بهینه‌سازی روش‌های فرآوری مواد غذایی در پژوهشکده علوم و فناوری موادغذایی جهاددانشگاهی

به گزارش روابط عمومی سازمان جهاددانشگاهی خراسان رضوی، مجید هاشمی به طراحی روش‌های فرآوری مواد غذایی با استفاده از فناوری‌های نوین در این گروه اشاره کرد و افزود: استفاده از ریز زیست فناوری در تولید و بسته‌بندی مواد غذایی و توسعه فرآورده‌های نوین غذایی و ارایه راه‌کارهای فنی مهندسی صنایع غذایی نیز از دیگر محورهای فعالیت گروه است.

وی ادامه داد: فرآوری مواد غذایی مجموعه‌ای از روش‌ها و فنونی است که برای تبدیل مواد خام به مواد غذایی و یا تبدیل یک ماده غذایی به اشکال دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد. تبدیل و فرآوری مواد غذایی از جمله صنایع مولد و راهبردی است که نقش مهمی در تامین امنیت غذایی و ایجاد ارزش افزوده محصولات کشاورزی بر عهده دارد.

وی با اشاره به اینکه در دهه­های اخیر، بازار مصرف فراورده‌های غذایی رژیمی عملگر همواره در حال رشد بوده است، بیان کرد: کارایی بالای فناوری اکستروژن در تولید این قبیل فراورده‌ها موجب گردید گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی برنامه‌های تحقیقاتی میان مدت خود را در زمینه کاربرد این فناوری در تولید و ارایه فراورده‌های جدید و یا بهبود کیفیت برخی فراورده‌های رایج قرار دهد.

مدیر گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی عنوان کرد: هم اکنون این گروه پژوهشی به عنوان مرجعی در زمینه اکستروژن مواد غذایی شناخته می­شود و با برخورداری از پایلوت تحقیقاتی نیمه صنعتی، فعالیت‌های پژوهشی و تولیدی خود را در این زمینه ادامه می­دهد.

هاشمی با اشاره به اینکه در فرایند تولید صنعتی مواد غذایی به انواع اجزای اولیه با کارکردهای متنوع نیاز است، تصریح کرد: انواع نشاسته از مهمترین پلیمرهای طبیعی موجود در طبیعت و منبع اول انرژی در رژیم غذایی است. کاربرد گسترده نشاسته و انواع فراورده­های آن در تولید مواد غذایی باعث شده است تولید این ترکیبات نیز در دستورکار قرار گیرد. در حال حاضر شبکه برنامه گروه در زمینه تولید پایدارکننده­های غذایی بر پایه فراورده­های نشاسته تعریف شده است.

به گفته وی، از مهمترین دستاوردهای گروه در سال­های اخیر می­توان به تاسیس و راه­اندازی اولین پایلوت تحقیقاتی اکستروژن مواد غذایی در کشور و نیز انجام پژوهش­های کاربردی در زمینه عمده تولید میان وعده­های غنی­شده اشاره کرد.

وی اظهار کرد: اسنک حجیم حاوی حبوبات و حبوبات جوانه­زده، غلات، دانه­های روغنی، نشاسته، پروتئین­های لبنی، سنجد، اسنک حجیم حاوی فیبر (کنجاله حاصل از کارخانجات روغن کشی، فراورده جنبی کارخانجات تولید آرد، رب گوجه­فرنگی و آبمیوه)، اسنک حجیم حاوی ضایعات فراورده­های پخت و قنادی، غذای کودک حاوی پروتئین­های شیر و پودر لبو جایگزین رنگ و شیرین­کننده، انواع پوشش طعم­دار (دراژه) فراسودمند (سین­بایوتیک و کم­چرب)، انواع سبوس غلات تثبیت­شده و پروتئین بافت داده شده بر پایه سویای کامل از جمله فراورده­هایی هستند که در قالب طرح­های داخلی، کارفرمایی و با حمایت دفتر مرکزی و نیز پایان­نامه­ها و سفارش افراد و واحدهای صنعتی در پایلوت اکستروژن مواد غذایی تولید شده­اند.

به گفته مدیر گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی انتشار مقالات علمی و پژوهشی و برگزاری دو کارگاه تخصصی و همایش ملی میان وعده­های غذایی از دیگر فعالیت­های گروه در این دوره بوده است.

به گفته وی،  از دیگر فعالیت­های گروه می­توان به مجموعه فعالیت­های در زمینه کاربرد فراصوت در صنایع غذایی، تولید ایزوله­ها و هیدرولیزه­های پروتئینی، فرآوری آنزیمی مواد غذایی، استخراج ترکیباتی نظیر اینولین از منابع بومی و فراورده­های غذایی سویا اشاره کرد.